这个季节正是吃新鲜菜的时候,也是各种野菜出现的时候。现在正是吃香椿的季节,香椿可谓是香气最浓郁的春野菜。但,近期总能看到“香椿里含有亚硝酸盐”的新闻;那么,日常生活中我们还能吃香椿吗?
香椿还能吃吗?可以吃!
根据宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的实验数据,不同产地和品种的香椿,亚硝酸盐含量各有不同,且差异较大。但其中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/千克,这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关,毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。
实际上,按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量, 一个60千克的成年人可以最多7.8毫克的亚硝酸盐,那相当于吃下2千克左右的香椿了...
香椿的营养价值
香椿中富含营养物质,除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外,其钙镁钾元素、维 含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时,其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。
红叶vs绿叶,如何选?
细心的朋友会发现,市面上会有两种颜色的香椿,一种是红叶的,一种是绿叶的,每次去买的时候,有的说红叶的好,有的则说绿叶的好!那么,红叶和绿叶的香椿到底有啥区别?
品种不一样
红叶香椿一般也叫作紫叶香椿,这种香椿的叶子,红中带紫,既有红色也有紫色,最大的特点就是纤维少,气味芳香浓郁,含油脂多。一般常见的红叶香椿有红油椿、黑油椿、红香椿、紫香椿等!
口感和烹调的方法不一样
红叶香椿的纤维含量少,加之它的香味浓郁,所以,口感香嫩,适合用来当做主料来烹调。例如:香椿炒鸡蛋,主要就是突出香椿的香味。
绿叶的香椿纤维含量多,芳香味也淡,在口感上要略逊于红叶的香椿。这种香椿一般适合凉拌、腌制等。
Tips:如何选购香椿
众所周知,香椿生长的时间越久,其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量就越多。所以,在挑选香椿时,切记以下3种香椿不能要:
1.叶子太长得不能要
叶子长的香椿比较老;要知道,越老的香椿,含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多。
2.枝梗太细的不能要
枝梗越细的香椿,生长的时间越长;而越粗越短的枝梗,则是刚冒头的香椿芽。
3.叶子一抖就掉的不能要
香椿一抖就掉叶子,是因为香椿存放的时间久了,不新鲜所导致的!