不少人尽管在不知不觉中吃过木薯或木薯的产品，但木薯长什么样，含有什么营养，能吃不能吃，还真的不一定知晓。今天就带大家一起了解一下这种神秘的“薯”。

Part 1：木薯是什么？

木薯是薯类的一种，属于大戟科木薯属植物，和马铃薯、甘薯合称三大薯类作物。木薯是全球第六大粮食作物，在世界范围内，木薯主要种植于热带和部分亚热带地区。全球有近六亿人以木薯作为主粮，主要是非洲、印度、缅甸等地区。

在我国，木薯主要栽植于广东、广西等地，不作为主粮。

Part 2：木薯的营养

木薯中含有碳水化合物、多种维生素和矿物质。100克木薯约含27.8克碳水化合物，高于马铃薯和红薯。木薯蛋白质含量低，100克中所含蛋白质约为2.1克，与马铃薯相差不多，但高于红薯。除此之外，木薯还含有烟酸、镁、钾、钙、铁等人体必需的多种营养素。100克木薯中钾含量约764毫克，远高于以补钾闻名的香蕉256毫克。木薯中维生素C含量较为丰富。

Part 3：木薯的吃法

木薯的吃法多种多样，和马铃薯等其他薯类吃法类似，可以炸，也可以煮木薯糖水，还可以火腿炒木薯片，都是不错的吃法。

除此之外，木薯富含淀粉，可以将木薯中的淀粉提取出来，做成木薯粉。木薯粉可以用来做木薯粉条、蒸粉、奶茶珍珠、芋圆等。我们平常喝的奶茶中的珍珠，大部分就是用木薯粉做成的。

Part 4：吃木薯，要注意什么？

需要注意的是，木薯不能生吃！

这是因为鲜木薯中含有氰苷类毒素，这类毒素水解后可生成氢氰酸，食用后易引起中毒，因此吃木薯前必须去毒。

一般来说，可以将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，煮熟后再置于清水中浸泡40小时。对于正规市售的木薯粉等加工制品，毒素已经脱除，木薯粉煮熟后可以放心吃。

尽管木薯等薯类食物对健康的好处不少，但也并不意味着吃得越多越好。

《中国居民膳食指南（2022）》对不同人群薯类的建议摄入量为，幼儿“适量”，7～14岁儿童每天 25～50 克，14岁以上儿童以及成人每天50～100 克，65岁以上每天 5～75 克。

对于婴幼儿，不建议吃非正规加工的木薯。自己在家处理加工的木薯很容易脱毒不彻底，残留的毒素可能会导致中毒。

但木薯粉、木薯淀粉这类市面销售的木薯加工制品已经脱毒，只要没有出现腹泻及消化不良等胃肠道不适症状，就可以适量吃。