不知道大家有没有听过这么一个故事,当年慈溪老佛爷得知牛欢喜是哪里以后,特别愤怒,然后一起之下就把厨子给斩杀了。作为普通老百姓的我们虽然不懂牛肉并不会被杀头,但是如果是了解了牛肉不同部位的吃法,做法,营养等将会给生活带来更多的便利。
怎么样挑选牛肉
牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,这部分用来做牛肉丸不错,但是一般做丸子都是用碎肉的成本低。
肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉,所以想有八块腹肌的多吃这个!总得来说它适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
上脑
位于牛后颈部位的肉,肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。可以清炖。
胸肉
牛胸肉是位于牛胸口,前腿中间的胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。牛肉中最好的部位。牛前胸肉,适合炖、煮汤。
眼肉
牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,涮肥牛最佳,也可作烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
外脊(也称西冷)
看到这个,首先想到的西冷牛排。它是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。
里脊(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。
臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。这个应该最经常吃的,西红柿牛腩,金针肥牛,土豆炖牛腩都是家常菜。
腱子肉
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种带骨,另一种去骨。适于炖、焖、酱等。和仙人掌同食据说可以抗癌止疼。
牛鞭
一头牛就一条。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症。此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容驻颜首选之佳品。
怎么挑选牛肉,现在小伙伴们了解了牛肉不同部位的营养价值,适合的做法和吃法是不是下次再买牛肉的时候不用纠结了,具体应该买什么牛肉就要看自己准备怎么烹饪,这样不仅省钱省力,当然也会做出更美味的食物,希望小编的介绍恩给你给大家带来帮助。