有些食物发芽了就不能吃了,比如马铃薯。那么今天我们提到的是另外一种食物,也是平时烹饪不可少的生姜。有时候存放不到位,会看到生姜发芽。这个时候有人会问了,发芽的生姜到底能不能吃呢?若是不注意吃了,会不会产生像发芽马铃薯一样的毒素?带着这些疑问,我们一起进入今天的主题,看看发芽生姜究竟能不能吃。
生姜发芽能不能吃
发芽的姜没有毒,但腐烂的生姜不能食。因为生姜腐烂后,会产生致癌物黄樟素,它具有很强毒性,能够使肝细胞变性,可诱发肝癌和食道癌。因此,腐烂的生姜千万不可食用。
把发芽的姜切开, 可以发现里面的肉质乾空, 纤维变粗, 那是代表姜的养份已经开始减少, 但是姜发芽后如果保存不当, 会引起生长休眠, 姜就会开始腐烂并滋生细菌, 这时的姜如果吃下肚会造成腹泻
另外,马铃薯发芽不能吃,芽的四周和皮会产生一种毒素,叫「龙葵素」,人吃了也会中毒,破坏红血球。所以,发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去,用清水浸泡一段时间,再放些醋来煮或炒著吃。
用姜的窍门
1、对芡汁 一般在做酸甜味道的菜肴时必须用姜米对芡汁,即以姜米、香醋、白糖三味相调和,会产生一种特殊的酸甜味,如做糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。
2、蘸食用姜米、香醋、酱油对成调味汁,具有去腥提鲜的作用,如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。
3、炖制菜肴 一般在烹制炖焖的菜 肴时,加入姜片可使肉味醇香,回味悠长。如做炖鸡汤、红焖仔鸭等菜肴。
4、浸渍返鲜
冷冻的肉类、禽类原料在加热前先用姜汗浸渍,可起返鲜的作用,使其恢复到原有的新鲜程度。
食用生姜的禁忌。
一、生姜烂了,应忌食用,这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的化学变化,其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素,它能使肝细胞变性,其毒性对肝细胞损害很大,特别是肝炎病人,更应禁忌。
二、凡患热性病时,应忌食生姜,以免使热症加重。
以上内容就是为朋友们带来的知识,从上文科学的解释中可以看到,发芽的生姜和马铃薯是不一样的,生姜发芽也不会产生向马铃薯一样的毒素,所以发芽的生姜还是可以放心食用的,并不会产生任何毒素。但是需要注意的是,若是生姜出现腐烂的现象,那么我们就一定不能食用了,以免损害我们的健康!