油皮相信大家都不陌生,就是我们生活中常见的豆腐皮,一般油皮充当配菜与蔬菜、肉类进行炒、煮或者凉拌,那么还有没有其他的吃法呢。事实上油皮的吃法有很多,今天我们就看看油皮有哪些不同的吃法,我们能够获得怎样的美味体验呢?接下来我们就来看看油皮可以做成那些美味的食物,下面的这份食谱会对朋友们的饮食有所帮助!
油皮食谱
油皮包子
豆腐皮,一名豆腐衣。 李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法,始于汉 淮南王刘安。凡 黑豆、 黄豆及 白豆、泥豆、 豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以 盐卤汁或山矾汁、或 酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以 蛋清糊其封口,上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅, 包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子",似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫 御膳档案中有此物。
油皮春卷
原料
豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、 荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
制作
1、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;
2、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、 莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟,起锅成馅;
3、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个 春卷)。
4、原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
油皮彩丝卷
原料:腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克, 甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。
制作
1、先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。
2、鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入 甜椒丝、笋丝、 红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的 腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。
炸响铃
据说,古时这个菜初出现时,既不是这个形状,又不叫这个名称。被后人赏识,头角崭露,到菜馆酒家赏味的越来越多。一次,有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在四乡定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感,为他更加精心烹制,并特意把菜形做成马铃状,来纪念他爱才心切、驰马取料这件事。于是,后人才称此菜为"炸响铃"。
经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃",皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或 花椒盐,就更感香甜可口,风味引人。
如意卷
口味:鲜咸适口,风味独特
主要材料: 咸鸭蛋黄20 0克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量
调味料:可酌情配料
1、用开水把豆腐皮泡软,控干备用;
2、将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成 蛋黄卷;
3、将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,用湿淀粉封口,放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘即可。
素烧鸭
主料:豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、 鸡精少许、盐适量、 八角少许、桂皮少许
做法:1、锅内热油,六成热下入八角、桂皮煸香,加水煮开,再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮,盛出,即成汤汁。
2、将豆腐皮浸入汤汁中,约十分钟,捞出后,卷成长条状并用手压扁压实。
3、取平底锅,放少量油,将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出,放于盘中,浇上原汤汁。
4、入蒸锅蒸二十分钟后取出,待凉后斜切成块即可。
懒人豆腐皮
材料:准备豆腐皮、鸡蛋、青辣椒、实验、料酒、孜然、香菜、香葱。
1、放入油加热,再放入香葱爆香。
2、放入鸡蛋、豆腐皮、青辣椒,加入所有准备材料。
3、翻炒5分钟即可食用。
以上就是带给朋友们的关于油皮不同吃法的食谱,相信大家对油皮怎么做有了自己的概念。油皮是豆浆煮熟后凝结烘干而成的一种豆制品,蛋白质含量丰富,脂肪含量低。各种人群皆可食用。并且可以充当主菜和配菜。看到这个食谱之后,油皮可以发挥的空间就更加多了,我们可以选择自己喜爱的食物或者制作方法进行烹制,享受美味!