相信屏幕前的很多朋友都爱喝酸奶,酸奶的品牌很多,口味也多,比如常见的原味酸奶和红枣味酸奶,还有后面出的盐酸奶。巧克力酸奶等等。我们在买酸奶的时候被五花八门的口味和品牌挑花眼,往往陷入纠结中,那么酸奶是不是一点禁忌都没有呢?事实上喝酸奶也要谨慎,一些注意事项和禁忌我们需要留心,这样才能留住营养留住健康。
注意事项
1.所有菌种酸奶不可以加入果料的,更不用说果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种。
当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,饭后胃液被稀释,胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。
相斥食物
1.不宜与抗菌素同服。
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,使之失去保健作用。不过,这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
2.饮后要及时漱口。
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以,喝完酸奶后要及时漱口,或者最好使用吸管,可以减少乳酸接触牙齿的机会。
3.酸奶需要冷藏。
酸奶需在4℃下冷藏,在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保管条件好,酸奶不会变坏,否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质,这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存,否则很难保证酸奶的质量。若成品不凝结,说明制作失败,不能饮用。
食用禁忌
不要过量
许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。专家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一样随意大量食用,而是要注意适宜人群和用法用量,不要过量食用。
空腹别喝
由于胃酸有杀菌功效,因此,最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶,一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性,喝酸奶前后最好别喝热饮。
只能冷藏
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西,但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍,在酸奶刚生产出来时,里面都是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更是暴殄天物了。
添加水果
专家提醒,如果想丰富酸奶的口味,不妨自己在家添加,果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的,其天然性当然不如新鲜的水果,如果想增加酸奶的口味,不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好,但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂,如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶,过多的增稠剂虽然满足了口感,但对身体并无益处。
质量识别
酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多,影响酸奶品质有以下几个主要因素:
1、原料奶中掺水,干物质不足。掺水达15%时,酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。
4、车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱、乳液发甜。
5、菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣,如果被酵母菌污染则有锼味。
酸奶代餐
第一天:黄瓜+酸奶
黄瓜和酸奶都是人所皆知的美容减肥食品,有很好的瘦身效果。但它们的热量都很低,所以在第一天黄瓜和酸奶都全天候充足供应,饿了就吃。此外还要注意多喝水。
酸奶
第二天:苹果+酸奶
用苹果和酸奶来做代餐,如果你想喝果汁的话,也可以用苹果榨汁,再加入酸奶做代餐。
第三天:红糖+酸奶
在每杯酸奶中加入2克的红糖,搅拌后喝,可以调整肠内的环境,促进排便,同时脂肪也更容易燃烧。
第四天:恢复正常饮食,吃七分饱
执行了三天的代餐,可以稍稍休息一下,适当调理肠胃,补充身体所需的营养。但要注意,为了减少肠胃的负担,不可吃得太饱,每餐只吃七分饱就可以了,要多吃蔬菜水果,不要吃油炸的东西。
第五天:青木瓜+酸奶
用青木瓜去皮,切成小块,再榨汁,调入酸奶饮用,不仅可以减肥,还有惊人的丰胸效果哦。
第六天:香蕉+酸奶
吃香蕉和酸奶,减肥的同时还可以促进排便。你可以直接食用,也可以用香蕉榨汁后,拌入酸奶,做成美味的香蕉酸奶。
第七天:绿茶粉+酸奶
一周减肥计划到了最后一天了,虽然很饿还有点虚弱,但一定要咬咬牙关坚持到底。
用10克的绿茶粉,加入到200克的酸奶中食用。绿茶粉酸奶可以促进排毒,治疗便秘,并且还可以除痘抗辐射。
瘦身小编tips:一周的酸奶代餐减肥期间,若每天再做15分钟的瑜伽或者减肥操,瘦身的效果就会更好。
此外,酸奶代餐减肥食谱的热量很低,要根据自身的身体情况来决定是否选用这种减肥方法。而且也不可以长期践行,如果长期用酸奶代餐减肥,很容易会造成低血糖等身体健康问题。
以上就是介绍的有关酸奶的小知识,包括喝酸奶有什么注意事项,买酸奶的时候要怎么选择,以及给减肥女性的福利,酸奶代餐减肥应当怎么进行。大家对这些知识应该都有所了解了吧。不仅仅是在选购的时候,购买其他食品也要学会看成分表,这样才能选择又好又健康的食品,满足自己和家人的需要。另外酸奶代餐减肥短期对身体无害,长期会造成营养不良,所以想减肥还是要配合运动、均衡饮食!