最近有一项研究让网友触目惊心,大概内容是中国的糖尿病患者有日益增多,主要原因竟然与饮食有关,现代大多数中国人都以加工过的精米细面为主食,这种主食虽然吃起来口感很好,但在营养价值上远不如粗粮。而且某些错误的烹饪方式会导致主食中的营养物质大量流失,下面小编为大家介绍一下。
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%~60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。
3、加碱
煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。
4、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%~70%之多。实际上,碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小,而捞蒸饭是最大的。
有些人在淘米时会产生一种强迫心理,总觉得自己淘的米不干净,因此反复淘米,有可能导致某些维生素溶于水。主食在烹饪的过程中应避免加热过久,防止营养物质被破坏,另外在煮粥时最好别加碱,也会导致营养物质被损坏。而且捞蒸饭这种吃法并不健康,可导致维生素损失一大半。