生活中很多商家在给商品打折的时候都会用“白菜价”这一说法,白菜确实是一种很便宜的蔬菜,几乎家家户户都能吃得起,但营养价值可不低,维生素C的含量和膳食纤维的含量都很高,多吃有益于增强免疫力和促进肠胃蠕动,缓解便秘症状。但很多人对白菜有一些疑问,下面小编为大家介绍一下。
白菜叶、白菜帮,菜心哪个更营养?
理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好,但其营养却要比菜叶差,因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中,所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
白菜剁碎了破坏膳食纤维吗?怎么吃营养更好?
白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维,可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失,宋新 指出,为了更大程度上保护大白菜中的维生素C,尽量食用新鲜白菜,加工时要先洗再切,尽量用手撕,以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤,不然水溶 性的维生素C易通过切口大量流失;烹调时宜旺火急炒,温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围,烹饪时还可加醋保护。
有些人喜欢吃白菜叶,而有些人却喜欢吃白菜帮,其实白菜帮的含水量和粗纤维含量都比较高,是白菜中最有营养的一部分,而白菜叶的营养价值也不低,烹饪时不宜丢掉白菜外层的叶子。白菜中的粗纤维不溶于水,即使被切碎也不会破坏膳食纤维,另外,白菜中的维生素C易流失,最好用手撕的方式。