平时大家在看美剧的时候,总会发现他们的早餐非常美味,两片面包夹着煎蛋,再配上一杯牛奶,营养搭配非常合理。但大家要知道,煎炸食物因为经过高温的处理,会产生某些对身体有害的物质,煎蛋也不例外,长期吃煎蛋会对身体造成严重的危害。下面小编为大家介绍一下。
大家都知道,煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,而专家介绍,常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样。研究发现,糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。
营养师介绍,过去大家认为,食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解,而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明,糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内,糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物,导致胶原蛋白挥发变硬,使皮肤产生皱纹,尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到预防疾病恶化的作用。
营养师介绍,在食物的加工过程中,高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高,鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100,而黄油炒蛋后,糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍,经过油煎后,其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。
食物经常煎炸处理后会产生致癌物质而且鸡蛋经过煎炸之后,糖化蛋白的含量大大上升,而糖化蛋白与人体的衰老有直接关系,还会导致脏器受损。因此,常吃煎鸡蛋不仅有致癌风险,还会加速身体的老化。但鸡蛋本身还是很有营养的,建议大家最好能选择煮鸡蛋或者是蒸蛋的烹饪方法。