相信大家在美食节目上都曾见过一流厨师的刀工,随便切一切就能把肉片切的丝薄,这样的肉片口感更好。对于厨师来说,练就良好的刀工不仅需要时间的积累,更需要切肉时的技巧。大家在生活中也可以用这样的技巧切肉,又省力气又能保证肉类食物的口感,下面小编为大家介绍一下。
根据老一辈人总结出来的经验,我们常常听说, 横切牛羊,竖切猪,斜切鸡 ,这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
对于牛羊肉,切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈 井 字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。而对于猪肉来说,应该顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈 川 字状。
如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候,由于鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的 川 字状。当然切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,有略微的一个斜度即可。
牛肉和羊肉的纹理都很明显,我们可以让刀与这些纹理呈现垂直状态,然后慢慢切下去,顺着纹理切的牛羊肉很难咬动。对于猪肉来说,应该顺着纹理来切,而肌肉的肉质比较嫩,在切的时候只要注意保持倾斜角度就行了。所以前辈总结出这样的经验,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。