癌症一直是人们比较关心的健康话题,关乎着生命健康。因此,网上有很多关于癌症的说法,比如说烤肉和油炸食物易致癌,还有火腿肠与乳酸饮料一起食用会致癌,前者很好理解,油炸高温易导致食物中的营养物质变性,而后者应如何理解呢?下面小编为大家介绍一下。
营养学专家表示,自然界里的很多食物,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤,豆类更高,可以达到10毫克/公斤。但通常,亚硝酸盐不会蓄积在体内,它可以通过尿液排出,因而,日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。只有当大剂量的亚硝酸盐进入人体才会造成中毒,这个剂量为200毫克以上,而正常膳食中即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类,也不会超过50毫克。
之所以有亚硝酸盐致癌的说法是因为,亚硝酸盐在特定的条件下可以转化为亚硝胺,这是一种致癌物质。
那么在什么条件下,亚硝酸盐会转变为亚硝胺?这个所谓特定的条件是指,适宜的pH值、微生物菌群和合适的温度等,只有“天时地利人和”的时候,亚硝酸盐就会转变为亚硝胺,但如果亚硝酸盐和维生素C一起摄入,就不会产生亚硝胺。只有摄入大量剂的亚硝酸盐,并且在没有维生素C摄入的情况下,才会对人体产生危害。
自然界中的大部分食物都含有亚硝酸盐,加工的肉类食物亚硝酸盐含量更高,尤其是火腿肠等肉制品。但是亚硝酸盐本身不会致癌,而是在特定的条件下转化为亚硝胺才会致癌,而特定的环境包括酸碱性、合适的温度等因素,并不报货酸奶,所以火腿和酸奶一起吃并没有致癌风险。