对于西方人来说,牛奶是他们的早餐主食,一杯简单的牛奶就能为人体补充蛋白质和钙质,而对于中国人来说,豆浆才是经典的早餐主食,富含多种营养物质。豆浆只是豆制品中的一种,豆制品的家族非常庞大,而且不同类别的豆制品营养功效不同,下面小编为大家介绍一下。
膳食纤维高手:毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜,它不仅含有丰富的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素含量也很高。
尤其值得一提的是:嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜,是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用方法多样,带皮煮着吃或炒着吃都行,毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。
除了毛豆外,打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手,对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼,不仅营养互补,而且口味绝佳。
维C高手:豆芽
大豆发芽后,营养跟以前大不相同,尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。
补钙高手:豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等
大豆本身含钙量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,所以成就了一大批“补钙高手”。不同的豆制品吃法不同,北豆腐硬度较大、韧性较强,适合煎炸、做馅;南豆腐质地细腻,口感水嫩,适合凉拌、红烧、做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌,口感都很不错。
毛豆、豆渣等豆制品富含膳食纤维,有益于促进肠胃蠕动,防治心血管疾病。豆芽富含维生素C,可以直接炒着吃,但是最好不要跟肉类食物同吃。另外,豆腐、腐竹、豆干等豆制品富含钙质,是补钙食物中的佼佼者,做法也是多种多样,大家可以根据自己的口味进行烹饪。