现代人的口味越来越重,如今大多数餐桌上的菜肴都是大鱼大肉等荤腥食物,吃多了不仅容易发胖,还会加重肠胃的负担。所以,有些人在点菜的时候会多点几个素菜,起到排油的作用。但是某些常见的素菜热量极高,吃起来还不如肉类食物健康。下面小编为大家分析一下。
“洗过‘油锅澡’,再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说,地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说,土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。炸过的茄子,简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。
下馆子,怎样点素菜?沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油,少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时,则是“两多”,多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜,沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。
地三鲜、干煸豆角和过油茄子都是很常见的素菜,深受消费者的喜爱,很多人以为这样的素菜有利于身体健康。事实上,不管是多健康的蔬菜,只要过油,热量会变得比肉还高。像过油茄子,茄子具有超强的吸油能力,过油的茄子会变成一个“小油包”,这样的素菜最好别点。