生活中不少人都是“肉食动物”,喜欢吃口感较丰富的肉类食物,不喜欢吃味道清苦的蔬菜。而且大部分肉食爱好者还是肉类食物烹饪的能手,在处理肉类食材时总是习惯把肉炖的很烂,就比如说红烧肉,觉得把五花肉彻底炖烂才能入味,而且肥而不腻。但有些人说炖肉含有致癌物质,这是真的吗?
烧焦的肉才会致癌
炖煮过度的肉易致癌?说是,“用高压锅炖肉,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。”
夏朋滨营养师表示,炖煮过度的肉易致癌,这有点夸大其词,其实没有这么严重,只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已,经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃,不会达到200-300℃。
可见,在高温下,肉类食物的营养物质会发生化学反应,生成对人体有害的致癌物质,所以说过度烧煮的肉有致癌风险,最好的方法就是用微波炉烧肉,然后把含有有害物质的肉汤倒掉。除了炖肉以外,烧焦的肉也含有致癌物质,大家在吃烤肉的时候最好把温度调整好。