中国的传统美食有很多,饺子就是其中一种。对于中国人来说,饺子有着与众不同的含义,以前饺子是过年时才能吃的食物,象征着一家人的团圆。根据饺子馅料的不同,饺子的口味也是多种多样的,如何才能做出美味的饺子呢?大家要掌握一些方法。下面小编为大家介绍。
勿不盖锅盖煮饺子馅。当饺子皮已经煮熟成形,就需要盖上盖子煮饺子馅了。盖上盖子能减少水蒸气和热量的损失,使饺子馅很容易煮熟,既节省时间又节省燃料。这时的饺子皮已经成熟成形,不会被水蒸气顶破,所以可以放心。
勿冷水下锅。饺子如果冷水下锅,没有直接受热反而泡在水中,饺子会很快沉底、粘锅、泡烂,最后变成一锅面汤。所以,煮饺子时应先用大火烧开水,等到水沸腾把饺子下锅,使饺子迅速受热成形,然后用铲勺轻轻向一个方向搅动几下,防止饺子互相粘连或粘到锅底。但切忌乱搅拌。
勿一开始就盖锅盖煮。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮,锅里的水蒸气难以排出,使锅内压强过大,此时饺子皮还没有成形,水蒸气就很容易把饺子皮煮破,尤其是露出水面的那一部分饺子的皮,一旦皮破了,绞子饱就会跑得满锅都是。所以,饺子刚下锅忌盖锅盖,宜使锅内的水蒸气散发。当水温达到100度后,保持几分钟,通过沸水的作用,不断向饺子传热,饺子随着沸水而不停的翻动,饺子皮就会很快被煮熟,而饺子汤仍能保持清而不“浊”。
勿煮沸时不加冷水。俗话说:“三滚饺子两滚面。”这是有一定道理的。为了既能较快把饺子煮熟,又不致把饺子煮破,在煮饺子过程中,要在开锅后及时适量添加冷水,以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。一般煮一锅饺子中间添2-3次冷水就可以了。
盖锅盖能减少饺子热量的损失,煮饺子时一定要把锅盖盖好。冷水煮的饺子很容易被泡烂,煮饺子最好要用沸腾的热水,不要一开始就盖着锅盖煮。最后,好吃的饺子在煮的过程中一定会加入很多遍冷水,按常理来说,一般煮饺子时加入两到三次冷水就已足够。