我国地大物博,人口众多,也算是一个饮食大国,从古到今,人们都不曾停下追逐美食的脚步,开创了很多别具特色的美食,其中腐乳就是其中一种。腐乳是豆腐的衍生品,虽然是腌制而成的,但是营养丝毫不输给豆腐,对人的作用也很多。下面小编为大家介绍一下。
更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分,会被腐乳中的霉菌清除。
有利控制血压
比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。
腐乳中含有大量的蛋白质,容易被人吸收。很多中年人和老年人都有高血压的困扰,而腐乳就能帮大家控制血压,而且吃腐乳还不会胀气,大豆就容易让人胀气。大豆中会有一些物质影响人对矿物质元素的吸收,而腐乳就能有效解决这种问题,总之,大家能从腐乳中获取更多的营养物质。