食物有很多烹饪方式,对于有骨头的肉类食物来说,煮汤是一张非常又营养的烹饪方式。经常长时间的熬煮,肉质变软,骨头中的营养满满渗透到汤水中去,常喝骨头汤能补钙。而且骨头汤中的胶原蛋白能促进人的新陈代谢,帮人延缓衰老。如何做出美味的骨头汤呢?下面小编为大家介绍。
1、冷水下锅
将买回的骨头洗净,再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西,和一部分嘌呤物质。
炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,使得蛋白质能充分溶解到汤里。
2、搭配食材
熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜,营养更为全面。比如秋天的莲藕有滋阴养胃、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;海带和排骨炖食有助降压降脂。
玉米味道清淡,和排骨一起炖食,能增加食欲,减轻油腻感;此外,骨头汤加入冬瓜、萝卜,则有润肺生津、利尿排毒的功效。
3、加点醋少放盐
炖骨头汤水开后,可往其中加入少量的醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
记住盐不要放得太早,因为盐会加速肉中的蛋白质凝固,使蛋白质不易溶解到汤里,影响汤的鲜美,且会使汤色暗沉。所以最好在快出锅时再加盐。
葱、姜、料酒以放的适量为宜,过多反而影响效果。酱油也不宜早加或多加,但是可以往煮着的骨头汤里加少许醋,它能把骨头中的钙和磷溶解到汤里,增加汤的营养,还可以减少维生素的流失。
首先,大家要用冷水下锅,用焯水的方式去掉骨头中的脏东西,然后用大火煮骨头汤。其次,骨头汤最好搭配一些时令蔬菜,能解油腻,促进人的食欲,想冬瓜、萝卜都是很不错的选择。大家在煮汤时可以加点醋,少放盐,姜葱之类的调料也要少放,尽量让骨头汤保持原味。