和脂肪一样,糖类也是人体必需的能源物质,有了这种物质,身体就能更好的运转。糖在生活中的分布很广泛,就比如大家最常见的白糖,大米中的淀粉等等,糖吃起来很甜,受到了很多吃货的宠爱。但是大多数人只知道糖好吃,但是并不了解糖的来源和种类。下面小编为大家介绍一下。
据古书的记载,中国人在两千多年前就有了“饴”这个字,意思就是麦芽糖。饴糖的原料是粮食和麦芽。粮食中含有大量淀粉,发芽的大麦中有很能干的“麦芽糖酶”,这种酶能把淀粉切成一小段一小段,每一小段都是两个葡萄糖分子手拉手的状态,它的化学结构就是麦芽糖。粮食经过麦芽处理之后,再经过熬煮,成为一种粘稠的状态,味道甜而柔和,俗称为饴糖。北方人过年吃的糖瓜、糖棒,就是用麦芽糖做的。
那么,南方人用什么作为甜味来源呢?自然最好的办法就是榨甘蔗汁了。在《楚辞》里面就提到了“柘浆”,据说这就是甘蔗汁。不过那时候还不知道该怎么把它变成糖,人们只是把它熬成浓浆用来增甜。到了唐代,中国和印度都学会了制糖技术,从此有了白糖。所以,在描述宋代生活的《水浒》当中,就能看到对加糖甜点心的种种描述。
白糖的化学名称叫做蔗糖,它和麦芽糖一样,都是两个糖基组成的,只不过麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的组合,而蔗糖是葡萄糖+果糖的组合。从甜度来说,麦芽糖只相当于蔗糖甜度的70-80%的样子。从使用方便性来说,白糖也要比黏糊糊的麦芽糖方便许多。
大家日常接触到的淀粉之类的食物,都含有大量麦芽糖,中国在两千多年前就用“饴”形容这种甜味,这是北方人经常接触的糖。而南方人用甘蔗作为糖的来源,甘蔗中含有大量蔗糖,与麦芽糖的结构不一样,但是可以制成白糖,方便了大家的饮食。这些关于糖的文化都很有趣。