中国有八大菜系,其中粤菜就是一个很有名的菜系,粤菜讲究选材,要求用各种调料调出最细腻的味道来。其中清汤柳叶燕菜就是典型的鲁菜,此菜不仅名字好听,还融入了白色的燕窝,形似柳叶的鸽蛋,口感鲜嫩纯美,故名清汤柳叶燕菜。下面小编为大家介绍一下做法。
原料:白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。
步骤:
1、将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡。
2、火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用。
3、取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”。
4、捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤。
5、烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周。
6、另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
燕窝对女人的滋补作用都是不需要多说的,鸽蛋口感鲜嫩。而且营养价值比较高,脂肪含量少,易于被人体吸收。香菜虽然是调料,也有温中养胃的作用。这道菜的特点就是营养价值高,味道鲜味,颜色清爽,是一道能拿得出手的名菜,大家可以试一下。