肉类食物的口感一般都比较好,所以大部分人都喜欢吃肉。很多人觉得肉只会让人变胖,没有什么营养成分。其实大家必须要吃肉,因为肉中含有其它食物没有的营养物质,这又是人体需要的。但是通常大家在做肉类食物时,很容易让营养流失。下面小编为大家介绍。
炒:旺火急炒
加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率则约为65%。
煮:食肉、食汤各不同
在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美。
如以食肉汤为主,那将肉下冷水锅,用文火慢煮,这样脂肪、蛋白质就从内部渗出,汤味肉香扑鼻,营养更佳。
加热时间过长会损害食物中的营养物质,所以肉类食物在炒的时候应该采用大火急炒的方式,最好可以切成丝。煮肉汤的时候,大家可以等水烧开之后再放肉,用文火慢煮,这样肉中的营养物质就会流到汤里,非常香。而且,大家在做肉类食物的时候可以放一些料酒,去除腥味。