味精和盐都是调料,但是味精能让食物变得更鲜美,而且适量的味精能激发人的食欲,平时大家在炒菜的时候就可以加入味精。但是有些食物本来就很鲜,很有味道,如果再加上味精的提鲜,只会让食物口味变重,让人难以下咽。哪些菜不能放味精呢?下面小编为大家介绍。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
肉类菜肴中本来就已经含有能提鲜的物质,再加上味精只会多此一举,这些菜不能放味精。还有一些放醋和甜味菜肴都不能放味精,酸味会降低味精的鲜味效果,而甜味菜肴中加入味精后会产生一种异味。大家在家做饭的时候可以记住这些,这样就不会用错味精了。