很多家庭吃饭都吃不完,会留有剩菜,而且现在夏天食物容易变质,但是扔了剩菜又觉得很可惜。大部分人选择把剩菜放入冰箱中保存,下一顿再炒着吃,其实这存放隔夜菜和炒隔夜菜都是有讲究的,这些剩菜稍微处理不好就可能产生毒素,让人中毒。那么剩菜要怎么存放呢?炒剩菜时要注意什么呢?
隔夜菜怎么存放?
1凉透后立即放冰箱
如果热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用。
2分类储存
不同剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,科选择用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3存放时间不宜长
一般情况下,高温加热剩菜几分钟,可杀灭大部分致病菌。但存放时间超过一天,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
这两种剩菜不能留
1凉菜
凉菜不论荤素最好都不要放隔夜,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
2绿叶蔬菜
绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素和营养都已流失。其中,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,如果想多做一些蔬菜第二天热着吃,建议选择瓜类蔬菜。
隔夜菜食用前高温加热回锅
放在冰箱里储存之后的隔夜菜,吃之前一定要彻底高温加热,才能杀死细菌,而不同的剩菜,有不同的加热方法:
1.肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上,一定要加热透彻。
2.鱼虾蟹贝等海鲜类,就算低温储存也会产生细菌,容易变质。加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料,既能提鲜又能杀菌。
3.米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完,可以将剩米饭煮成粥,或者把馒头切片夹干果片或果酱,通过改变口感来刺激味蕾。
这么多存放和炒剩菜的注意事项大家一定要认真看完,毕竟是关系到家人健康的大事。简单来说就是剩菜要等凉透在冰箱中分类保存,炒剩菜时不要太久。凉菜和蔬菜坚决不能再热着吃,肉类鱼虾要高温杀菌后再吃。总之,剩饭中的营养价值所剩无几,大家尽量不要留剩饭。