臭豆腐源于湖南，是豆腐的一种做法，虽然臭，但是其独特的口感与味道赢得了不少人的喜爱。但是很多人对于臭豆腐的看法褒贬不一，有的人认为臭豆腐有营养，对人体有益无害；有的人认为臭豆腐是油炸制品，对人体有害无益。那么臭豆腐对人体究竟是好还是坏呢？下面小编为大家解读。

　　臭豆腐是好东西还是坏食品呢

　　现在很多街头上的臭豆腐都不是真正宣传的臭豆腐，很多油炸臭豆腐都是把新鲜豆腐短暂浸泡到臭卤水当中的，让

　　臭卤水中的霉菌和细菌分解豆腐当中的蛋白质，进而让豆腐的组织呈现出松弛的臭味，然后再进行再加工。

　　臭豆腐是不是垃圾食品

　　其实经过正规的制作手法制作出来的臭豆腐，并不是垃圾食品，包括菌种与发酵的条件，整个流程都是有保证的，既不会霉菌毒素，也不会有致病菌的污染。

　　正规的臭豆腐，是具有很高的营养价值的，它的蛋白质含量达到了百分之二十，与肉类相比，臭豆腐在发酵的过程中保留了豆制品当中的各种营养素，含有丰富的钙、镁等矿物质，经过发酵以后蛋白质的分解为各种氨基酸。

　　同时在发酵的过程中，维生素B也是会大幅度上升的，所以有增强食欲、促进消化的功效，臭豆腐是不含有胆固醇的，还含有大豆当中特有的保健成分——大豆异黄酮，所以正规的臭豆腐是对健康有好处的。

　　不正规的臭豆腐对身体的危害

　　容易致癌：不正规的臭豆腐，比如硫酸亚铁可以产生黑色再加上其他的有臭味的物质，就可以变成臭豆腐了，这种臭豆腐是相当危险的，过多的铁对肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成的。

　　霉菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵的过程当中是会挥发大量的盐基氮的，有一种叫做肉毒梭菌的毒菌，经常会随着臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命的病菌。

　　在繁殖的过程中分泌毒素，是毒性很强的蛋白质之一，人们食入和吸收这种毒素之后，神经系统就会遭到很大的破坏，从而出现头晕、呼吸困难、肌肉发力等症状。

　　霉变容易伤害胃：臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的人尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

　　所以，正规的臭豆腐对人体是有益无害的，而不正规的臭豆腐对人体是有害无益。臭豆腐虽然好吃，但是现在大街上卖得的豆腐一般制作工艺都不正规，所以大家一定要去正规的地方去吃臭豆腐，在享受美味的同时要区分臭豆腐的质量。