在如今的生活中,虽然大家都奉行“光盘”政策,但还是难免会出现一些剩菜,扔掉吧有点可惜了,那么就只能放到冰箱里隔夜再吃喽!但是人们在吃隔夜菜时,一定要多加注意才行,因为首先,隔夜菜的危害不是一般的大,尤其是对小孩子和老人,所以,一定要遵循相应的安全法则才行,那么,吃隔夜菜时需要遵守哪些安全法则呢?
1、凉透后立即放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同剩菜,分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3、隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、吃前回锅热透
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
5、两天内吃完
有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。
把剩菜放入冰箱是很多人都知道的常识,但如果你只知道只一点可是不行的,因为冰箱并不是万能的,它也是存在一定安全隐患的,所以我们一定要定期清洁冰箱,避免各类细菌(尤其是大肠杆菌)的滋生,最好是三个月左右进行一次,这样我们在吃隔夜菜时才会更安全。