我们生活中有很多素食者,他们的饮食习惯就是吃素食,肉类一点不沾。我们大多数人普遍认为,素食比肉类是健康的。肉类食物脂肪太多,吃过量的肉容易消化不良、便秘等。素食就比较健康,含有丰富膳食纤维和维生素。但是对于素食者来说更需要注重饮食的均衡。
每年11月25日为“国际素食日”,素食者在这一天不仅是以身作则,还会热心的将自 己的饮食习惯推广给亲朋好友。许多平日没有吃素习惯的人,也在这天要求自己吃一 日素或者是一餐素。实践表明,对人体来说,肉食不如素食健康。人体的消化结构适 合于素食而不是肉食。
也有人担心,素食营养不足,特别是对于纯素食者来说,更需注意对菜谱的搭配,以 获得足够营养。那么,素食者容易缺乏哪些营养素呢?
蛋白质
动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源,而植物性食物中只有 豆类氨基酸组成比较合理,在体内利用率较高,属于优质蛋白质来源。所以,对于只 吃植物性食物的素食者来说,需要注意多吃豆类以获取充足的优质蛋白。
维生素B12
维生素B12是一种水溶性维生素,它对维护大脑和神经的正常功能至关重要。缺乏维生 素B12时容易患口炎、舌炎,严重时会患恶性贫血的疾病。我们的身体不能生产维生素 B12,它主要存在于动物制品,肉类,贝类,奶制品,奶酪,及鸡蛋中。蛋奶素食者可 以通过鸡蛋,牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品来获得维生素B12。
铁锌等矿物质
铁、锌都是素食者容易缺乏的矿物质。因为肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源,而 一般素食中的铁较难被人体吸收;而锌在动物性食物中比较丰富,且吸收率高。
人体如果长期缺铁会导致缺铁性贫血,使得面色苍白、疲倦和抵抗力变弱。素食者可 从豆腐、干豆类、葡萄干、枣、杏脯、坚果干果类、种子类、深绿色多叶蔬菜及全谷 类食物中吸收铁质。
锌对人体的正常生长和生殖系统非常重要,能维持免疫系统的正常功能,即使轻度缺 锌也易导致受感染的危机。锌存在于腰果、海藻类、花生、杏仁、麦芽、芥兰、芝士 、芝麻、豆腐制品、牛奶、葵花子、南瓜子和谷物类等。
大家了解了吃素食也需要补充的营养素,素食者需要懂得从哪方面可以获得营养,不吃肉食缺乏蛋白质,可以从植物性蛋白质豆类获取;缺乏维生素B12可以从酸奶,鸡蛋中获取。完全素 食者可以借鉴哦。如果你不是素食主义者,要注意日常中饮食要荤素搭配。
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