那些妈妈念叨给你的饮食俗语 其实都是健康良方？

饭前一口汤，赛过良药方

靠谱指数：★★★★☆

饭前喝汤，和吃饭喝水一样，曾经被人质疑——是否会“稀释胃酸，影响消化”？其实进食时摄入一定的水分，不仅不会有碍胃酸浓度，还能促进消化，防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。

汤的“健康”的一面，其实就是它营养浓度低，减少了总能量摄入。汤中有大量的水，它能将能量稀释，让我们在较少的整体能量摄入的前提下，增加饱腹感。同时，喝汤也能放慢你的进食速度，避免吃饭过快导致摄入过量。宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现，给学生喝鸡肉大米汤，相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉，总卡路里摄入量少了高达五分之一。美国一项以两万人为基础的研究也发现，喝汤多的人更容易减重，腰围也更容易减小。而且，喝汤多的人通常有更好的饮食习惯；相比于不喝汤的人，他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物质，摄入更少的能量和脂肪。

说到这里，难免有小朋友跳出来说：“汤能减肥！我们快去喝汤！”，但往往事与愿违。

但汤也有不健康的一面——很多汤的营养成分不怎么样。换句话说，你用汤来抵掉一部分别的食品，这是好事儿；你要把汤当主食，那就有问题了。很多汤品，之所以被称为“有营养”，大多是因为其中的食材，而并不是汤水本身。那么，如果我们刨去食材，单独看汤水，里面除了水，还剩下什么呢？很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品，经过这么一番筛选，基本只剩下3种物质：淀粉、脂肪和盐。这些汤品，基本没什么减肥优势，喝下去不长肉就不错了。当然，汤水里面也许还有些少量的水溶性维生素和氨基酸，但相比于食材本身没有“炖出来”的营养物质，汤水里那一点可怜的营养就不可同日而语了（当然，把食材炖烂在汤里就另当别论）。

所以，喝汤到底该注意什么？

汤最好在吃饭之前喝，而不是饭后“喝汤遛缝儿”；

外食的油腻汤品：多挑肉菜、少喝汤水；

在家炖汤，就可以通过少放油、少放盐、少放淀粉，来充分发挥“汤能减肥”的优势；

温度也挺重要，过于冰凉的汤容易刺激肠胃，导致胃肠痉挛；温度过高则要小心灼伤消化道。

或者更干脆地概括：饭前喝清汤。

饭前喝汤能够增加饱腹感——这里说的是少油少盐的清汤。如果高油高盐的肉汤、浓汤，比如奶油玉米浓汤之类的，则反而不利于控制能量摄入。