猴头菇是保健功效比较好的食材,但是不少人还没有意识到这点。不少研究表明,它的作用很明显,很多还不了解的人可以看看相关食疗方法,希望可以让你重新认识这种食材,并尝试自己动作做保健营养餐,从食疗方面去做好相关保健工作。
大量医学和药理学研究结果表明,猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤(是多糖类化合物的重要生物活性)、抗衰老、降血脂等生理功能。此外,研究也表明,猴头菇多糖具有抗溃疡的作用。南京大学医学院附属鼓楼医院消化内科的研究发现,猴头菇中的氨基酸和多糖成分对实验大鼠的胃黏膜有保护作用,对胃黏膜上皮的再生和修复有利(据《猴头菌对实验大鼠胃粘膜保护作用的研究》)。
既然猴头菇有这么好的作用。那么怎样挑选猴头菇呢?在入汤之前又怎样来清洗呢?
我们见到的猴头菇多以干菜为主,很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候,要挑选“颜色黄一些,毛发长一些,老根短一些,个头大一些”的猴头菇,这样的猴头菇一般来说是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇,可能是用硫磺熏出来的,千万不要购买。猴头菇泡发时,可以用温水泡上几个小时,冬天的时候泡上一个晚上也可以。泡发以后,剪去老根,用手反复挤压、清洗,把它的黄水洗干净,以驱除苦味,入锅前还可以用开水再烫一下,这样苦味就能去除干净了。