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维生素B2，又名核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的，但可被紫外线破坏，在碱性溶液中加热也可被破坏。维生素B2人体容易消化和吸收，体内存积十分有限，需要常从各种食物中摄取。它帮助体内的蛋白质、碳水化合物和脂肪释放能量：它辅助糖类、脂肪、蛋白质的代谢。与维生素A合用，维生素B1可以维持并改善消化道的黏膜组织。同时，维生素B：也可以帮助身体组织如皮肤、指甲、头发等利用氧气，可除头屑，能协助铁、维生素B6的吸收。维生素B：还具有保护视力、促进生长发育的重要作用。
