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我国素菜古已有之。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是不味众珍的。众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，把素菜的发展推向了一个新阶段，形成了“民间素菜”。
