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中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一，大约在新石器时代就已经出现了酒。酒的出现与农耕文明关系密切。最早，人们大约是从谷物霉变发酵这一自然现象中产生了酿酒的灵感。随着农业生产技术的发展，谷物除食用外逐渐有了富余，酿酒也因此进入了社会生活。
