华夏文明中关于酿酒的介绍
2018-10-08 14:36:25
来源:久久健康网
中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一,大约在新石器时代就已经出现了酒。酒的出现与农耕文明关系密切。最早,人们大约是从谷物霉变发酵这一自然现象中产生了酿酒的灵感。随着农业生产技术的发展,谷物除食用外逐渐有了富余,酿酒也因此进入了社会生活。
东汉酿酒画像砖
东汉羊尊酒肆画像砖
酿酒实际上就是使淀粉糖化,然后再发酵转化为酒精的过程。最初的酒是通过谷物自然霉变发酵后得到的,这样的酒酒精度很低,口感也不佳。中国古代酿酒技术上的一项重大创举就是使用酒曲制酒。酒曲是一种人工培养的霉菌体,古称“蘖(niè)”或“曲”。酒曲中含有使淀粉糖化的霉菌以及促使糖转化为酒精的酵母菌,利用酒曲制酒,就能使淀粉原料的糖化和酒化两个步骤结合完成,从而大大提高了酿酒效率,所制酒的酒精度也有很大提升。