大师级绝招
学会耍帅,这很重要
阿Sam说,要做个好的调酒师,必须要有三个条件:一是要开朗,能与人沟通;二是要有创意,玩出无穷花样;三是要有奉献精神,才能众人爱戴。当然,如果只是学几手招呼家里的客人,就简单得多,学会下面几个小绝招,便能让你魅力倍增。
1.大力不要用搅拌器,要用自己的惊人臂力,使酒液融为一体,抱着把它从广州扔到伦敦的心情,一定能摇出cosmopolitian的精气魂。
2.尝试一个好的调酒师和一个坏的调酒师的差别,也许在于你是否尝试。Sam的意思是,给别人喝之前,你一定要试过,最好一边调一边试,保证不会错。
3.演技作为一个专业人士,没有多少演技傍身是不行的。为了使别人更期待你调出来的酒,在你试完酒之后,一定要露出享受的表情,再加上“Perfect”、“Excellent”这样的赞叹词就更能调动别人的情绪。没有调酒师会在试到不好的味道时皱一下眉头,但却可以悄悄地把味道调整过来。
4.花招调酒除了配方和技巧,还需要有些小情趣,比如用橙皮瞬间挤出的汁雾透过火焰散落在杯酒之中,既可以激发橙皮的香气,也可以令调酒过程产生梦幻般的小火花。
大师驾到
(世界顶级调酒大师,轩尼诗亚太区调酒师。)
读政治出身的Sam,因大学时的调酒兼职而爱上这个行业。2003年他在伦敦着名的MatchBar获得首席调酒师资格,并连续获得多个世界级的调酒大赛奖项,后来更成功转型,连续地在英国与海外开办新的酒吧、餐馆和酒店。他把成功归功于多位调酒大师的帮助,比如JonathanDowney、DaleDegraff(鸡尾酒之父)等。
越混越丰富
Q:调干邑鸡尾酒跟其他的鸡尾酒有什么不同
A:如果你把调制鸡尾酒当作画画的话,当你拿伏特加来调酒,就像在一张白纸上作画,你可随心所欲,画上任何色彩,而这些调进去的味道会稀释伏特加本身的风味;但干邑本身便拥有复杂的味道,我们用材料时希望不要把它原来的风味稀释掉,而是把它调动出来。比如在调“广州”时,我用了葡萄。你知道,干邑本身便是用葡萄酿造的,所以我们用葡萄时可以把它的风味调动起来。
Q:过去更多地认为干邑应该净饮,现在却用来调酒,会否被认为是一种浪费
A:干邑过去经常被用来纯饮,我个人也更喜欢这样做。但随着它的推广,更多人会感兴趣它在何时何地如何饮用才能达到最佳效果;世界各地的文化存在很多差异,各种各样的文化融合在一起,导致我们在喝干邑时也会遇到很多不同的场合和方式,这也是干邑鸡尾酒所能实现的丰富性。我们现在在酒吧中经常看到调酒师调制干邑鸡尾酒,里面有不少方法也来自我们的酒单,比如用苏打水或者干姜水,像是我们的鸡尾酒的简化版,于是我们也希望让更多人了解,这样喝法没有问题,也是正确的喝法。
Q:干邑经常被认为是男性化的,而干邑鸡尾酒能使更多女性喜欢干邑吗
A:鸡尾酒的确比较容易吸引女性消费者,但对于干邑角度来说,并不存在说吸引男性多一点还是女性多一点,我们只是让人们在不同的场合更好地饮用干邑,当然这个过程也能有不一样的感觉。