寒冷冬季,人们要吃一些食物暖身。有一样东西是百吃不厌的,那就是羊肉。羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得。羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种。到了现代,如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等,以下介绍几种羊肉的家常做法。
涮羊肉原料:羊肉片和菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
做法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。功效:温中补气,健脾暖胃。葱爆羊肉原料:羊腿肉200克,京葱200克,大蒜头1瓣,花椒粉少许,黄酒20克,酱油50克,麻油50克,盐、醋、生油少许。
做法:1、将羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。2、将京葱段、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。3、用生油、麻油、拍碎的大蒜炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。清蒸羊肉原料:肥鲜羊肉750克,食盐、酱油、黄酒适量,葱切段、姜切片、香菜切碎,花椒水50克。
做法:1、将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。2、黄酒,添些清汤(约750克),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的香菜即可。炒羊肉丝原料:羊肉200克,土豆100克,食油60克,一个鸡蛋的蛋清,白糖、胡椒粉、酱油、精盐、葱末适量。
做法:1、将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。2、锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(50克),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。红烧羊肉原料:带皮生羊肉1000克,青蒜叶5克,姜块50克,葱段10克,绍酒100克,酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2.5克,水淀粉15克。
做法:1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净,青蒜叶切段备用。
2、将羊肉、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜块(拍松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮沫,加冰糖用小火焖3小时左右,见肉已酥时捞出拆去骨,改切成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火收浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开即成。