一些商户确实用鸭肉卷、猪肉卷冒充羊肉卷。这种“山寨羊肉卷”多数流往一些中小火锅店。商户将“山寨羊肉卷”包装好后,贴上自制的商标,更有甚者在包装上贴上假冒的畜牧局动物产品专用“检疫合格”标识,堂而皇之进入小型超市。
鸭肉、猪肉的批发价不到羊肉的一半,商户每天出售“山寨羊肉卷”四五百斤,可获利四五百元。昌平区工商局称,由于缺乏相关肉类检测标准,加之检测费用较高,此前,从未进行过抽样检测。近日将对全区牛羊肉市场进行大检查。
-举报:羊肉卷疑被掺假
家住回龙观的李先生怀疑自己买了假羊肉。
他说,他在回龙观城北市场牛羊肉厅买过多次羊肉片,回到家涮清汤锅时,觉得一点羊肉味都没有。上周末,他把刚买回来的又红又嫩的羊肉卷往锅里一放,很快锅里浮起一层黄褐色的泡沫,还有一股怪怪的味道。“没有膻味,有股猪油味,我怀疑商户把猪肉卷当成羊肉卷卖给我了。”
李先生解释自己的怀疑说,市场上猪肉价格比羊肉便宜一半左右。
与李先生有相同疑虑的市民不在少数。
的哥王师傅称:“早就觉得羊肉卷有问题,我家都不敢买羊肉卷。”王师傅怀疑,农贸市场卖的羊肉卷12元一斤,这么便宜肯定不是羊肉。鲜羊肉的价格一般都在16元左右1斤。“又想吃,又不敢吃。”为了解馋,王师傅一家选择买鲜羊腿炖完了再将羊肉涮锅。
带着李先生和王师傅的疑惑,本报记者连日暗访了李先生购买羊肉卷的回龙观城北市场。
-暗访:多个摊位售低价羊肉卷
回龙观城北市场牛羊肉大厅有近百个摊位,几乎家家都在加工羊肉卷。记者走访了其中近20家牛羊肉摊位。市场价格比较一致,鲜羊肉的价格每斤16元左右。
记者询问一位正在切肉卷的女摊主她所切的肉卷价位。女摊主称,“羊肉卷12块钱一斤。”“羊肉不是都16块一斤吗,羊肉卷怎么这么便宜呢?是羊肉吗?”看记者大为不解,女摊主连忙解释,“绝对是羊肉,羊肉卷就是里面有水分,还有就是这些肉是从内蒙古进来的,夏天囤的肉比较次,所以便宜。”
“有没有更便宜的?”旁边摊位的男老板答复记者,“再便宜就是开火锅店用的了,那些肉一点羊肉都没有。你要是开店用的多,可以10块钱一斤。”
随后,记者以开火锅店要买羊肉卷为由向其他摊主询问羊肉卷的行情。走访的多家牛羊肉铺中“羊肉卷”分别为16元/斤、12元/斤、10元/斤、8元/斤几个价位。
专营羊肉卷的B46摊位老板向记者报价7.5元/斤。当记者询问,这么便宜的肉是否是羊肉时,摊位老板和在一旁等候拿货的一名火锅店老板均表示绝对是羊肉卷。
记者随即和火锅店老板攀谈起来,这位在北七家开火锅店的老板称,原来他给别人干,后来“知道了门路后”自己开店,并规劝记者:“如果开店就到这里拿肉,否则没赚头,涮到锅里我都吃不出来,谁能吃出来。”
半小时后,B46摊位老板将切好的十几斤新鲜“羊肉卷”(实为猪肉卷,7.5元/斤),装到火锅店老板的保温盒里。火锅店老板称,他开的店不算大,但是天气转冷,羊肉卷客人点得多,这些量一天就用完了。
猪肉、鸭肉假冒羊肉卷
记者在B46摊位购买了不同价位的多种羊肉卷,在与摊主的攀谈中,该摊主道出了便宜羊肉卷的真实成分。
摊主称,7.5元/斤的“羊肉卷”部分是纯猪肉的,就是猪肉加了猪油,肥瘦兼有。稍贵一点的“羊肉卷”是猪肉加了羊油,有了羊油起作用,猪肉的味道跟羊肉非常相似,仅售8元/斤。另有鸭肉加鸭油制成的“羊肉卷”,肉质比较嫩,也卖7.5元/斤。
在B46摊位老板指点下,记者从还未切片的鸭肉上清楚地看到拔掉鸭毛后,鸭肉表面留下了很多小圆孔。其它的肉,记者根本无法辨认。当切成卷的三种“羊肉卷”放在眼前时,鸭肉上的小圆孔都不见了,三种肉完全混为一谈。摊主称,外行人很难看出来,但是他们“一打眼就知道是什么肉”。
走访中,很多肉摊的老板都在自家肉铺上用保鲜薄膜包肉柱子。B46摊位老板称,鸭肉柱需要去别处进,“羊肉”自己的鲜肉铺就可以包。客户也可以直接拿肉柱子回店里自己切,各类肉柱子的价格比肉卷的价格每斤便宜一块钱。
B46摊位老板称,如果开店这些“羊肉片”都没问题。现在,饭店拿7.5元/斤的最多。因为火锅底料和麻酱的味道都很重,顾客不会尝出是什么肉。“我供着很多家饭店,还有三家超市,都没事。饭店里没有几个要纯的,还有不少人喜欢吃这种肉,纯羊肉卷膻味太重。”
同时,B46摊位老板提醒记者,底料要选好,好的火锅底料里面就有膻味。虽然一般顾客分辨不出羊肉、鸭肉,但最好还是不要用鸭肉。“鸭肉放一天就变色,其他肉怎么放都不变色。”
“市场上卖的那些12元一斤的羊肉卷,就是我这种,你要是零买我也卖你12元一斤。我有两家火锅店客户,10元一斤供给他们呢。”老板一边码着纯猪肉柱切成的“羊肉卷”,一边跟记者聊天。老板话没说完,一名顾客来买羊肉卷,老板将一斤半刚切好的“羊肉卷”(纯猪肉7.5元/斤),按照一斤12元的价位卖给了该顾客,收款18元。
除了上述“山寨羊肉卷”外,该摊位也出售纯正的羊肉卷。“自己吃一般都吃纯羊肉卷,我经营着一家鲜肉摊,都是自己包的(肉柱),零售17元一斤。”
随后,B46摊位老板称,只有每斤15元以上的羊肉才有可能是纯羊肉片,零售在18元/斤左右。市场上很多纯羊肉卷也不是很“纯”,否则没得赚。事实上,大部分羊肉卷都加过水。很多商户在包羊肉柱时,掺了很多水分。“有的羊肉没冻好,就会看到中间有很多冰碴子”。有的虽然也是羊肉,但是掺了很多羊油。