鸭肫很多人喜欢吃,因为口感脆嫩,常说的鸭肫其实就是鸭胃,肉质紧密耐嚼,老少都非常喜欢这个食物。鸭肫含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素以及矿物质。并且铁元素含量丰富,特别适宜女性食用。中医认为鸭肫有健胃的功效。今天我们的话题是鸭肫干,这是一道健脾开胃的菜肴,接下来我们就来看看如何制作吧。
鸭肫的作用
鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
鸭肫的营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。
鸭肫的选购
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
鸭肫的存储
家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
鸭肫干的做法
一、剖洗
从鲜鸭肫右侧的中间,用刀斜剖开半边,剥去鸭肫皮,清洗鸭肫并沥干水分后备用。
二、腌制
按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸,缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次,再腌制12小时后取出。
三、串绳
将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞,洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串,串好后在清水中泡一段时间,使其表面脱盐,防止成品发白和返潮。
四、晾晒
将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3~4天后,用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2~3次,使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干,有条件的亦可烘干。
适合人群
一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。
忌食人群:孕妇忌食用。
相信生活中许多人都喜欢吃鸭肫,并且鸭肫的口味也深受人们的喜爱,除了做成鸭肫干之外,还有许多别的吃法,比如将鸭肫放入盐水中卤汁,或是做成酱香、香辣的口味,这些做法都得到了大家的喜爱。鸭肫好吃又健康,相信大家对这些食物充满了热爱,那么你是不是也喜欢鸭肫呢,美食不分地域,希望这些美食给大家带来欢乐!