在生活中我们可以发现,爱喝葡萄酒的朋友是越来越多了,葡萄酒具有很好的营养价值和养生功效,尤其是女性,还有美容养颜的效果。那么葡萄酒有哪些酿造手法呢?这些只是相信各位朋友们是不太了解的,那么我们今天的文章就是针对这个问题来进行扫盲,让你了解酿制葡萄酒的手法,希望这篇文章能够对朋友们有所帮助!
酿造葡萄酒的方法
一、传统发酵法
使用该方法时,首先要经过破碎,使果肉和果汁从葡萄中分离。
然后再去梗、以避免果梗的青梗味。接下来是酒精发酵和浸渍。发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐,发酵过程为4-10天。
在这段时间里,葡萄皮中的单宁和红色素会渗入到发酵中的葡萄汁里。发酵好的酒要更换容器,以便将皮渣从葡萄原酒中分离出来,并将皮渣再次压榨出酒。
在红葡萄酒的酿造过程中,通常还会进行副发酵。即利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸,然后再进入陈酿阶段。
目前,传统酵法是比较常用的方法。
二、二氧化碳浸溃法
二氧化碳浸渍法是指将完整的葡萄置于密闭的酒罐中数日。
罐内的空间充满二氧化碳,该气体或从外面充入,或从葡萄的呼吸中产生,或由一部分破碎的果肉发酵产生。
其目的是为了生产更柔和、更新鲜、酸度低的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
使用该酿造法时,应使用食品级二氧化碳气体,而且要在没有固体物质的情况下进行发酵。
三、热浸提法
该方法是指将整粒葡萄或破碎的葡萄在开始发酵前加热,并根据所要达到的目的选定温度,使葡萄在选定温度下保持一段时间。
使用该方法,可以更安全地提取果皮中的色素、酚类物质和其他物质。
在使用该酿造法时,不应进行浓缩或渗水,而且要防止过分加热。此外,禁止使用喷入蒸气法加热。
注意事项
以上三种酿造方法的共同特点是去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵。在发酵的过程中,要将酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。而且发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理,以预防微生物的污染。
其实葡萄酒的酿造方法很多,以上给大家科普了几种常见的酿制方法,相信各位朋友对这个知识应该是有所了解了。常饮用葡萄酒的好处多多,所以我们在生活中可以饮用葡萄酒,但是需要注意的是任何事物都有两面性,所以我们应当适量饮用,不可以一次性喝太多,毕竟葡萄酒也是酒精饮品,喝多了还是比较伤身体的,所以日常生活需要注意。