我们都知道葡萄的营养价值很高,所以生活中应该多吃些葡萄,有些护肤品也添加了葡萄的精华,可以有效地紧致肌肤。葡萄酒是以葡萄为原料进行酿制的果酒,酒中蕴含着丰富的人体所需的氨基酸、矿物质、维生素。所以人们常说葡萄酒具有非常高的养生价值和保健价值,那么,我们自己可以做葡萄酒吗,带着这个问题我们来看看自制葡萄酒的做法吧!
白葡萄酒及红葡萄酒酿造
白葡萄酒
白葡萄在酿造时是先进行破皮,然后再进行压榨,而且压榨是在发酵之前进行。大部分酒庄都会采用人工培养酵母,那样对于整个发酵过程的掌控具有更大的主导性,而有些酒庄的酿酒师则偏向于采用天然酵母,因为他们相信天然酵母可以带来更多迷人风味。压榨之后,葡萄汁和葡萄皮就分离开来了,葡萄汁会被引入到发酵罐中(通常是不锈钢罐,但是有的酿酒师也会选择大橡木桶或是顶部开口的水泥罐)进行发酵,发酵的温度比较低,控制在15-20℃之间,这样可以保持精妙的果香,发酵的时间持续约2到4周之间。
红葡萄酒
红葡萄在酿造时进行破皮后,一般不会进行压榨,而是直接进入发酵罐中发酵,发酵的温度相比白葡萄酒高,控制在25-30℃之间,发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触,葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部,然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量,颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多顶级葡萄酒来说,浸皮的时间可能长达两周,而在博若莱浸皮的时间仅仅只有5天。同时浸皮时间也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素,不能一概而论。
自制葡萄酒
材料:
主料 葡萄1000克,糖300克
辅料 蛋清50克
步骤:
1.把葡萄洗干净,沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)
4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器,擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫,把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。
小贴士:
1.最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。
2.如果不喜欢甜也可以少放点白糖,但不可以不放糖,糖是使葡萄发酵的重要物质。
以上就是自制葡萄酒的做法,朋友们在空闲的时候可以做一些葡糖酒,然后装入容器中保存,在酿制过程中容器一定要清洁,会则会影响口感以及后期的保存。并且需要注意的是,葡萄酒虽然喝起来口感甜甜的,但是酒精度数可是超过了啤酒哦,所以有朋友需要开车的话还是不要尝试葡萄酒,毕竟自己酿制的葡萄酒也是酒精饮料!