营养丰富益处多
1、蛋白质
香菇中含有大量优质的蛋白质,进入人体后被分解产生各种氨基酸。其中含有人体必需的8种氨基酸和10种非必需氨基酸。香菇细胞还含有丰富的卵磷脂, 它与蛋白质结合成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。
2、酶类
香菇中还含有许多能促进生命活动的酶类,已知香菇中含有39种酶,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉糖化酶等,对维持人体正常生理功能起着非常重要的作用。
3、维生素
维生素是维持人体正常生理需要的必需物质,一般在人体内不能合成,必须由食物供给。香菇中的维生素类有维B1、维B2、烟酸、维C 、维D 、维E等,此外,还含有少量维A。其中维B12含量比肉类还高,能预防恶性贫血,改善神经功能。香菇中还含有维生素D2的前体物质麦角甾醇,经日光或紫外线照射后可转变为维生素D2,它有助于人体对钙的吸收,对防止骨质疏松有好处。
4、矿质元素
香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必需的大量元素钙、镁、钾、磷、硫,还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。
香菇还具有其它多种功能,目前研究的比较明确的是香菇多糖具有免疫活性,可以提高人体免疫功能,预防肿瘤的发生。
香菇虽好也有禁忌, 痛风的病人应减少摄入。
香菇营养美味,保健效果好,适用于多数人吃。但是这也是一种“发物”如果自身有疾病,需要遵循医嘱。如果你以前还没有认识到这个食物营养价值这么高,以后可要注意了。适当吃,吃法多样,让你可以汲取充足营养。