土豆,又叫马铃薯是我们日常生活中最常见的食物之一,很多朋友也是非常喜欢食用它。土豆一般都是要存放在阴凉干燥的地方,所以大部分人在购买很多土豆回家时,长时间没有食用或者存放方式错误导致土豆出现发芽。有人说:“土豆发芽不能吃”这是不是真的呢?为什么?
长芽了的马铃薯还能吃吗
老百姓因为一次购买了太多的马铃薯,导致一下子吃不完,马铃薯就会长芽,那么吃了长了芽的马铃薯会中毒吗?其实,新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的马铃薯之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。当马铃薯刚刚发芽及部位很小时,可以将芽和芽眼挖掉一块,剩下部位还是可以吃,这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。
那么马铃薯除了发了芽的在吃的时候要注意之外,当马铃薯表面有霉变和发青的情况的时候,也要扔掉,因为这样的马铃薯即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
通过以上的介绍,我们可以发现发了芽的土豆是不能吃的,所以建议大家在平时购买土豆时不要太多,够吃几餐就行了。不然因为还没来得及食用土豆就发芽了哦,再食用可能还会导致中毒,希望大家有所注意。