成都药膳制作标准出台药膳汤不得有中药味-------------------------------------------------------------------------------- 喝药膳汤一定能强身健体吗?去年的11月28日,笔者调查后发现,在成都,不管是餐厅里正在热卖的“药膳汤煲”,还是超市、药房里销售的袋装药膳汤料,对中药材的选择都很随意,也没有特别区分适宜人群。专家表示,目前市场上的药膳汤中,中药材成分的含量比较低,从滋补的角度来说不一定能起到强身健体的作用。此外,即便是中药材成分比较高的药膳汤,如果不科学选择,喝了药膳汤也未必养生,一些人喝了不太适宜自己的药膳汤,还有可能造成身体的不适。 新年伊始,一个好消息从中国药膳研究学会传来:国内药膳制作的统一规范经过2年多的研究,在充分征求了相关单位的意见后制作完成,目前已经报国家中医药管理局审批,今年可能出台。1月6日,中国药膳研究会会长周文泉接受了本报笔者的采访,介绍了药膳制作标准的基本情况。 药房、餐馆全部适用 “标准的设计经过了2年多的准备,考虑了各个部门的情况,因此,如果标准发布实施,对制作药膳汤料包的中药房和生产企业、提供药膳汤煲的餐馆都将起到规范作用。”周文泉说,标准的要求就是要规范各种不同的药膳生产。 药材全面规范 对于目前各个餐厅有不同的药膳汤“配方”的现状,即将出台的标准也将有明确要求,药材的种类、药膳的滋补“配方”也会有更全面的规范。周文泉表示,在常用的5000来种中药材中,卫生部确定的药食两用原料是79种。一些餐厅、中药店比较随意地搭配药膳原料,以及使用药材不符合中医、中药理论的情况都将得到有效调整。 烹饪师要懂药膳 除了对用药选料有明确的要求外,烹饪药膳汤、搭配汤料的师傅资格也将被逐渐规范。周文泉说:“制作药膳的师傅首先要是一个合格的烹饪师,之后就是要进行相关的药膳专业知识学习,了解药材的习性、用料的搭配。” 据悉,药膳职业资格制度也将随后推出,烹饪师将具备药膳职业的资格,持证上岗。 药膳汤不能有中药味 在对制作药膳汤的原料、烹饪师进行规范后,制作好的药膳汤也会有明确的要求的。据介绍,好的符合标准的药膳汤不能吃出中药味道就是基本的要求之一,当然,“辨证施治”的中医理论,针对不同需要的人,包括不同季节、不同气候的情况提供不同的药膳 “食疗”也是必不可少的。周文泉表示,合理的药材使用、正确的烹调技术,在加上规范的生产,药膳汤的营养价值将会得到更全面的体现,药膳汤将会越来越大地表现出防病治病、保健强身的作用。
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