鸡蛋是我们生活中很常见的一种食物,我们都是知道的。鸡蛋含有大量的蛋白质,非常有营养。每天吃一个鸡蛋,帮助我们补充能量,对于体质虚弱的人来说需要每天吃一个鸡蛋补充营养。很多人吃鸡蛋都是采取水煮的方式。我们会看到水煮鸡蛋鸡蛋黄上有一层青黑色。这种青黑色模会不会致癌呢?
鸡蛋是我们生活中很常见的食物,大多数人都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,每天适当的摄取鸡蛋能够帮助身体补充营养,特别是身体比较虚弱的人。而很多人在吃鸡蛋的时候会采取水煮的方式,水煮鸡蛋煮熟后剥开会发现鸡蛋黄上有一层青黑色。
有人说这层鸡蛋黄上的青黑色膜如果食用会致癌,所以让很多人感觉到害怕,在每次吃鸡蛋的时候都会将这层青黑色膜弄掉,那到底属鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症?一起来了解一下。
熟鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症?
有研究发现蛋黄中的主要成分有蛋白质、脂肪、水分、矿物质以及各种微量元素,也正是这些微量元素的存在让蛋黄煮熟后表层出现青黑色的原因。由于鸡蛋中的蛋清所含的蛋白质都含有硫元素,而这种物质在烹饪的过程中会出现一个变性的过程,在这个过程中硫元素会与氢元素相遇而发生硫化氢,但是一颗煮熟的鸡蛋中所含的硫化氢比较少,对身体也就没有实际性伤害。在煮熟的鸡蛋的蛋清和蛋黄之间就会产生一层青黑色的膜,煮得越久颜色越深,但并不会有任何危害。
有医生指出,硫化亚铁这种物质对身体是不会造成任何损伤,不具备任何毒性,所以鸡蛋黄上所出现的这层青黑色膜对身体并不会有所伤害,更不会导致癌症。
这2种鸡蛋不建议多吃
1、煎炸过的鸡蛋
一般经过一高温煎炸的鸡蛋虽然口感比较好,但是里面的营养成分都会被破坏,特别是氨基酸,在经过煎炸后就会完全消失,所以在这种情况的鸡蛋尽量要少食用,有些在食用后会因为热量过多而导致脂肪堆积。
2、生鸡蛋
有一些人喜欢吃生鸡蛋,认为鸡蛋在煮熟后里面的营养元素会流失,所以生吃鸡蛋比较好,但是由于市面生鸡蛋容易受到感染,以前肚子胀、腹泻等。并不是所有鸡蛋都适合生吃,只有达到标准的鸡蛋才可。
总的来说,鸡蛋在烹饪后上面所出现的这一层青黑色膜是对身体没有伤害的,所以不用过于担心,只是要知道,在日常吃鸡蛋的时候,如果鸡蛋处于以上这两种状态就要注意尽量不要吃。
一、鸡蛋的营养价值
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1/4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1~1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜。
三、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
以上是为大家介绍的有关鸡蛋具有的营养价值。在煮熟的鸡蛋的蛋清和蛋黄之间就会产生一层青黑色的膜,煮得越久颜色越深,但并不会有任何危害。通过上述大家应该了解了水煮鸡蛋上的青黑色模是没有什么危害的,大家可以放心吃。
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