很多朋友日常烹饪食物喜欢进行爆炒,认为这样让食物更加有味道,但是专家提醒大家爆炒的食物含有的有害物质很多,尤其是里面的致癌物质,这是更加患有癌症的风险,因此要当心了,下面专家来为大家介绍爆炒食物有哪些有害物质,一起来看看吧
爆炒食物有哪些有害物质?这些有害物质要当心
1、丙烯酰胺以及反式脂肪酸
爆炒食物的时候会产生香气,尤其是油温达到170摄氏度以上的时候,同时也会增加了致癌物质丙烯酰胺。高温也会下降油脂里面的不饱和脂肪酸,增加有害和有毒物质以及多环芳烃,油温越高,烹调的时间越长就会越严重。如果炒菜时没有把握好时间的话,可能会出现食物的焦黑,增多致癌物质,比如杂环胺以及苯并比等。
2、增加空气中的PM2.5
使用高温有时会让大量的有毒挥发物质进入到空气中,从而产生油烟,这些混合物会直接和空气里面的微粒子细菌相粘连,容易吸附到肺里面或者附在皮肤中,房间里面油烟过多的话就会增加患上肺癌的风险,同时也会引起心脑血管疾病。长时间暴长食物会导致营养成分的流失,蔬菜里面会含有大量的矿物质以及维生素容易被氧化,而且水溶性的维生素如果长时间烹调之后就会加重流失的速度,比如b族维生素以及抗氧化物质。
如何减少食物的致癌物质呢?
1、爆炒食物应该选择耐高温的油
如果想要爆炒食物就应该选择一点比较高的精炼油脂,比如动物油或者椰子油,里面的不饱和脂肪酸含量是非常低的,但是热稳定性很好。
2、千万不能等到油锅冒烟
当油加热到250摄氏度的时候就会产生油烟,当爆炒或者油炸时温度高达260度以上,尽量要采取蒸煮以及凉拌的烹调方式。炒菜的时候一定要控制油温,尽量要选择电视低温烹调的设备,这样可以控制其温度。在做饭的时候厨房要关好门并且开开窗户,这样能够保证空气的流通。
爆炒本身所带来的危害
爆炒食物本身也会给身体带来威胁,首先,爆炒食物时,锅和油的温度都会非常高,甚至超过了油的烟点,导致食用油氧化或碳化,产生一些不利于身体健康的物质。
其次,在外食用爆炒食物,经常会发现会有过火的现象,既锅中着火,这样会导致食物失去营养。同时淀粉类食物在高于120℃温度时,会产生丙烯酰胺,其是一种致癌物质,导致癌症的发生,同时,还会导致基因的突变
炒菜的时候尽量戴上口罩,这样能够减少吸收油烟,烹调的时候应该及时洗脸,能够去除附在脸上的一些油烟。若是采用爆炒或者油炸的方式,应该熄火5分钟再关上油烟机,在蒸煮食物的时候也要把油烟机开开。做饭时尽量带上围裙,这样能够隔离污染物,也可以在厨房里面放置绿植来吸附油烟。
通过以上的介绍,可以看出爆炒的食物有害物质增多,同时容易破坏食物的口感,更是对自身健康有危害,尤其是可能引起基因突变,因此要当心,日常尽量少吃爆炒的食物,厨师朋友在爆炒的时候要注意保护好自己,以上介绍的内容希望对大家有帮助。
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