日常烹饪食物怎么能少的了食用油呢?而如今人们都讲究健康饮食么, 对于,食用油也是如此。那吃什么油更健康呢?生活中,不管是煎炸、 炒菜,还是煲汤、凉拌,都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多, 令人眼花缭乱,不少人在选择的时候都会特别盲目的选择,而不是选择 适合自己的,究竟吃那种油更有利健康呢?
吃哪种油更健康
花生油:
经常吃花生油能有效地补锌。花生油北方菜经常使用。但是,花生油非 常油腻夏天吃就不是很合适。常吃花生油也比较容易上火。
食用调和油:
食用调和油适用于所有日常的菜肴,具有调整血脂、预防心脑血管疾病 、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。
橄榄油:
橄榄油中含极高比例的油酸,是一种肠胃能承受的食用油。它能使油脂 降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。无论对老人和孩子而言,橄榄油都 是佳食用油之一。
玉米胚油:
该油不饱和脂肪酸高达86%,人体吸收率高达98%以上,油中维生素E的含 量也高于其他的普通植物油,是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和 肥胖患者的理想食用油。
大豆油:
大豆色拉油也是常用食用油,有一种特殊的豆香。营养成分丰富,适合 体弱消瘦的人群,可增加身体的免疫力,增加体重。
食用油越高级越好吗
1、从营养的角度
级别越高的食用油,营养并非就越高。相反,级别越低的食用油,营养 往往保留得更好。
2、从安全的角度
无论是哪个级别的食用油,只要是符合国家卫生标准的产品,就不会对 人体健康产生危害,都是可以放心食用的。
3、从口感的角度
由于有些级别的食用油经过脱臭工艺,会改变食用油固有的香味和滋味 ,因此不同级别食用油在口感上会有一定差别,这个完全可以根据个人 喜好进行选择。例如,有些人喜欢花生的香味,则可以选择压榨花生油; 有些人不喜欢大豆的豆腥味,就可以选择一级大豆油,而不是三级或四 级大豆油。
4、从烹调的角度
由于级别越高的食用油,纯度越高,杂质也越少,因而通常可用于较高 温度的烹调。例如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油可用来爆炒牛肉、 煎鱼、炸鸡腿等。
如何科学挑选食用油
1.看种类
有人觉得花生油很香,就一直买花生油吃;也有人觉得贵的油才是好油, 所以坚持只买橄榄油。其实,没有一种植物油是完美的。不同植物油脂 肪酸构成不同,营养特点也不同。经常更换烹调油的种类,食用多种植 物油。
如果平时一直吃花生油,下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等 等。如果有条件,还可以同时准备几种食用油(每种的量不用大),这样 也可以满足不同烹调方式的需要。
2.看大小
不少人喜欢买大瓶的油,一方面是价格实惠,另一方面是为省去频繁买 油的麻烦。但是,大瓶的油开封后,如果存放不恰当或放太久,品质会 下降甚至变质,再去闻一闻,可能会有一股哈喇味。所以,如果平时用 油少,建议买小瓶一点的油;如果家里人多,买大瓶的油,能在一两个月 内用完也完全没问题。
3.看工艺
植物油从制作工艺来看分两种:压榨油和浸出油。有说法称:“浸出油 会产生铅汞残留和反式脂肪酸,而这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶 剂正己烷是神经毒素,接触极其微量对人类健康危害极大。”
事实上,国家标准对食用油中正己烷等溶剂的残留量的要求是不得检出; 国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的,经过一系列重金属 脱除处理,其有害金属残留量都非常低,不会对身体产生危害。
不过,对于某些食用油(如油茶籽油)来说,一般认为压榨油更佳。对于 橄榄油来说,则建议优先选择标签上注明“冷榨”字样的产品(初榨橄榄 油一般都会这么标注,精炼橄榄油或其他橄榄油则不会),因为冷榨更有 利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。
吃什么油更健康呢?专家提醒大家注意,日常选择食用油,大家一定要 结合自己的饮食结构,其实如今我们从平时的饮食中就可以获取足够的 饱和脂肪,因此并不用食用动物油。尤其那些整天在外面就餐的人,往 往是肉类食物吃的太多,饱和脂肪摄入太多,造成血脂升高的。如果普 通家庭炒菜,每人一天25克油量,只用植物油就足够了。
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