乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱,但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受,因此酸奶成为很多人的首选。过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶“异军突起”。随着网购、海淘的兴起,原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶,又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”,它们到底好不好呢?
巴氏奶是什么?
巴氏杀菌您一定听过,它以着名微生物学家巴斯德命名。它是利用相对较低的温度杀死细菌,可以保持食物的营养与风味,常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒。在中国,巴氏奶主要指72-85℃巴氏杀菌的鲜奶,需要冷藏,保存期很短。