肉制品是人们日常生活中不可缺少的美食之一,多数人喜爱烤制做法,口感更佳,但是这种做法也最不营养健康。肉制品并不能直接食用,往往需要通过烹饪处理才能够满足人们的食用,那么经过烹调的食物原有的营养物质会发生一定的变化。或多或少的会造成营养成分的流失,那么如何最大程度的保留肉制品自身的营养价值呢?肉类的烹调方法有很多,常用的有炒、炸、煮、蒸、烤等方式。下面简单阐述下烹调方式对肉类食物中营养素的影响,如何最大程度的保留肉制品中的最大营养价值。
1、蒸煮对肉制品的影响
煮、蒸是把原料肉放入水中加热或用蒸汽加热食物,随着温度的升高,结蹄组织收缩使肉汁流出。温度保持在100℃煮半个小时,肉中大量的蛋白质、无机盐和B族维生素类流入汤中,肉汤味道鲜美,营养价值也相对较高。
2、炒制对肉制品的影响
炒是烹饪中比较常用的方式,比如炒肉可以将肉片或肉丝用水和淀粉混合均匀再进行炸炒处理。那么淀粉就在肉类表面形成一个保护层,减少原料中维生素、蛋白质的破坏和流失。口感鲜嫩也有利于人体的消化和吸收。
3、烤制不易消化
烤是把食物在烤炉中或用火直接烤,使肉中的水分蒸发出来,营养素在肉表面浓缩。香味比较浓郁,但烤制温度超过200℃,B族维生素会遭到破坏流失,还有肉类表层蛋白质结硬壳,不利于人体消化吸收。
4、炸制最不利健康
炸制的肉类食物是人们日常生活中比较喜欢的食物之一,在油温180-200℃,使肉类表面蛋白质迅速结壳,内部可溶性物质不容易流出,口味比较鲜美,但是食物表面蛋白质会发生反应,造成蛋白质的损失,而且温度过高,不饱和脂肪酸含量降低,那么营养价值也相对减少。高于250℃会产生有毒有害物质,损害人体健康。还有由于浸入过多的脂肪,老人小孩不宜多吃。
以上就是几种烹调方式对肉制品营养价值的影响,从以上可以看出煮、蒸对肉类营养素的影响比较小,其次是炒。烤和炸会严重降低肉类中的蛋白质、矿物质、维生素等营养素。所以日常生活中,我们烹调肉类食物最好选择煮或蒸,同时还要建议大家搭配富含膳食纤维的新鲜蔬菜食用,最大程度的摄取肉制品中的营养成分来满足人体的需要。