猪血这种食材经常出现在我们的日常饭桌上,很多人以为吃猪血可以补血,可以清肺,事实是这样的吗?猪血是我们生活中常见的一种食材,它的蛋白质平均含量高达74%,是猪肉的4倍,鸡蛋的5倍,而且是优质全价蛋白质,还容易消化吸收。有检测显示,每100克的猪血含有的蛋白质是16克,比牛肉、瘦猪肉的蛋白质含量要高。但是小编发现很多人对吃猪血存在诸多误区。
吃猪血的误区
误区,吃猪血清肺防雾霾
根据网上说法,猪血的血浆蛋白被胃酸分解后,会产生一种可以滑肠、消毒的新物质。这种物质能渗入人体,与被吸入体内的PM2.5产生反应,最后从消化道排出体外,从而达到清肺除尘的效果。
这种说法并没有科学依据。雾霾元凶PM2.5,是一种由多种化学物质组成的细颗粒物(具体成分各地区不尽相同)。PM2.5的入侵依赖于人体的呼吸系统,要通过鼻腔进入到肺的细支气管,最终主要沉积于此。而食物是从口腔进入人体,其后的消化吸收依赖的是人体的消化系统。归属于呼吸系统的“雾霾”和归属于消化系统的“食物”,走的是截然不同的两条路,猪血几乎没什么机会和有害物质“碰面”,自然也就无法产生反应了。
另外,从目前的研究成果看,动物的血浆蛋白并无特殊之处,被胃酸分解后,不会产生具有除尘功能的新物质。所以,猪血在被消化吸收进入血液后,也不能起到肺部“清道夫”的作用。
医生认为,雾霾中的PM2.5是诱发疾病的源头,孕妇、儿童、老年人这类易感人群抵抗力弱,雾霾天受到的危害比普通人更大。
吃木耳和猪血可以清肺防霾吗?
其实不然。
据介绍,人们普遍谈论的“清肺”,指的应是减少空气中粉尘对呼吸系统造成的损害,是雾霾中的颗粒物进入呼吸系统产生危害,而木耳、猪血等是进入消化道,在肠道中通过膳食纤维吸附一些物质,其实无法阻挡污染物对肺的损害。
还有,中医里的“清肺”也是针对热邪伤肺的病症,“养肺”针对的是肺气亏虚的病症,跟大家理解的“清肺”是不同的概念。所以,靠吃猪血、木耳是不能清肺防雾霾的。
猪血、鸡血和鸭血,在食品安全有保障的前提下,有补铁效果,其丰富的血色素铁,以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收,吸收利用率高。有研究表明,动物血可在人体肠道内减少一些有毒物质的吸收,并加快肠道内有毒物质排出体外的速率。
雾霾中PM2.5能长驱直入并沉积在肺部的细支气管,可惜目前还没有科学证据表明各路食材在消化吸收进入血液后,还能抵达PM2.5的集聚地,来清除PM2.5,没法指望食物和雾霾短兵相接。
如何辨别真假猪血?
年关将近,又到了消费者集中购买年货的时节,请大家擦亮眼睛,千万别把“毒猪血”买回家。经甲醛“美化”过的猪血闻起来几无腥味,血豆腐表面光滑细嫩,卖相极好,放置数天也不会腐败变质。在此,提醒广大消费者不要“看颜值买菜”,为吃得安全健康,请尽量选择正规卖场和有品牌保证的生鲜食材。可以通过以下这些方式来辨别猪血的真假:
看切面:猪血切开后,如果切面光滑平整,看不到有气孔,说明有假,如果切面粗糙,有不规则小孔说明是真猪血。
用手摸:假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质,比较柔韧,怎么切都不会碎,而真猪血则较硬,用手碰时,容易破碎。
用纸蘸:用纸巾蘸压猪血的侧面,蘸过优质猪血的纸上会出现红色的、颗粒状的小粒粒,可是劣质猪血的纸上没有一粒这样的东西。