东坑人在萝卜的食用方面,创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”。在众多的萝卜类食谱中,“荫菜牛展汤”特别受欢迎。
饭店总厨欧传基:“有,起码要三年以上的荫菜,这样的荫菜才优质,闻起来特别有香味。如果是经过3年以上的荫菜炖出来的颜色特别鲜红色的,新的没这么优质的荫菜,如果新鲜那些看得到的,炖出来的颜色都不一样的。”
除了荫菜,制作“荫菜牛展汤”的材料还有牛展、瘦肉、瑶柱、黄豆,以及少许姜片等。
饭店总厨欧传基:“要啊,要讲究啊。第一,牛要优质,选择牛前腿,牛展,一块一块的,不是很大,小小的,大概几两,一斤多的,看牛的大小。颜色要鲜红。”
据欧师傅介绍,除了选好汤料,掌握火候也十分重要。在清炖“荫菜牛展汤”时,基本上是所有材料一起下盅。
饭店总厨欧传基:“是的,我们一年四季都有卖这个汤的,尤其那些来自不同的社会人士,来到都是想喝这个牛展的汤的。因为荫菜牛展汤有润肺化痰、止咳的功效,这个时候特别干燥,所以特别适合这个时候饮用。”
据了解,荫菜具有“东坑人参”的美誉,“荫菜牛展汤”独具特色,有清肝火、润肺止咳的功效,因此,在全市一些名菜名汤的比赛中,“荫菜牛展汤”屡获殊荣。(记者黄志清)