【西点配方】_西点配方最新消息-久久健康网手机版

酵母在苏打饼干中的应用

饼干的种类很多，按工艺特点可分为四大类：一般饼干、发酵饼干、千层酥类和其它深加工类。苏打饼干则是发酵饼干中的一种，其制作特点是先在一部分小麦面粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。但是也有一次短时间发酵的制作的方法。这种饼干，一般为甜饼干，也称SodaCracker。