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麻:指豆腐起锅时洒上的花椒末,花椒是麻味纯正,沁人心脾的汉源贡椒。辣:是指选用大红袍油椒制作的豆办又辣又香。鲜:全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相间色味俱鲜。烫:是指起锅立即上桌,油多保温,不易冷却烫得可口,热得汗流。酥:牛肉酥香,色泽金黄,红酥不板。入口即酥,沾牙就化。嫩:指豆腐煎汆得法,色白如玉,楞角分明,一捻就碎,故食客用小勺食之。