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麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。辣：是指选用大红袍油椒制作的豆办又辣又香。鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。烫：是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。嫩：指豆腐煎汆得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。
