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麻豆腐是传统的老北京特色小吃,也是非常著名的平民美食,麻豆腐与豆汁属于一个性质,制作的时候,将豆子放在石磨上碾压,边碾磨边加水,豆子就被分成了三种,顶细的是豆浆,顶稀的成了豆汁,中间那层黏稠的暗绿色粉浆装入布袋加热,煮后滤去水份就是麻豆腐。炒好的麻豆腐看上去黏黏糊糊,呈灰绿色,加上配料。口感香醇、别有风味。